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发信人: FyFy (附庸风雅), 信区: BeiJing
标  题: 番茄火锅底汤抢风头
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Oct 12 16:19:05 2006), 转信


在很多人印象中，南城没什么好吃的，而环境好、价格不高又好吃的餐厅就更少了，红孔雀开在南城也许就是想改变人们对南城的印象吧。在菜市口大街和白纸坊东路交叉口的西南角，红孔雀火锅吧的招牌不太显眼，但很细致。 


　　番茄火锅最受人欢迎的就是它的番茄汤，据说这汤已经过3次“改革”。 


　　搜食目标：番茄火锅 


　　搜食地点：宣武区陶然亭路16号(西藏证券一楼东侧底商)红孔雀火锅吧 


　　搜食理由：虽然这里的火锅品种很多，但番茄火锅是所有食客认定必点的。 


　　餐厅有喝咖啡的氛围 


　　站到门口往里看，感觉不太像个餐厅，所以第一次来的食客往往会不敢进去。 


　　还好门口的服务员比较热情，将人们一一迎进门。 


　　一般的火锅店一进门就热气腾腾的，高脚椅子大圆木桌加上人声鼎沸。可这里却很像个雅致的咖啡厅，靠墙一排全是高高的紫色沙发座，软软的，坐下去很舒服。其他的椅子也是紫色软凳，色调很柔和。还有拿珠帘围起来的圆沙发座，能坐8－10个人，比较有情调，很像一个“吧”，几个人吃完饭后窝在沙发里喝喝饮料聊聊天，也很惬意。 


　　难得的是这里的餐具也很精致，每种都不太相同，但色彩都是亮而不刺眼的那种，让人总有吃完饭“顺手牵羊”的欲望。 


　　喝汤涮菜再煮面 


　　番茄锅是来这儿的食客必点的。据美女老板赵女士介绍，汤锅上来后，一定不要着急涮菜，最好先舀一碗番茄汤喝，原味的汤味道是最鲜美的。当然喝的时候一定要有节制，很多客人一下子喝上好几碗，等到涮菜上来时已经吃不下去了，只能望菜兴叹。 


　　根据老板推荐，番茄锅底涮玉米、贡丸、啤酒肥牛和面筋泡是最好吃的。吃到差不多时，再让师傅现场表演一下抻面，下到番茄汤里吃。抻面吸满了番茄汁的味道，吃起来有点像番茄打卤面，但面更筋道，带着酸酸甜甜的番茄味，既好吃又管饱。 


　　这里的火锅小料也有8种：金牌麻酱、海鲜、香油、豉油、特制小料、秘制麻酱、秘制糖蒜、野山椒等，想一次把各种口味都尝遍是不太可能的，但这里的酱料碟做得很特别，是两个小碗拼在一起的，客人可以一次要两种酱料，这样4个人就可以把8种不同的口味尝遍了。


　　涮菜推荐 


　　玉米油条成“主力” 


　　玉米：这里使用的是糯玉米，煮在番茄汤里，一会儿就软软的，夹起来咬一口，黏黏的，还吸取了番茄的味道，特别好吃。如果有耐心等到玉米粒煮破的话，味道就更棒了。 


　　海带：原本以为海带的海腥味和番茄味肯定不搭调，但海带煮软以后，面面的，和浓稠的番茄汤配在一起，口味反倒挺柔和。 


　　油条：油条最容易吸汤味，煮好后再吃，简直就是番茄味油条了。美中不足的地方是油条太软，假如沾过汤的油条既有番茄的味道，又焦脆可口，就最好不过了。 


　　贡丸拼盘：里面有牛筋丸、台湾贡丸和鲜鱼丸。 


　　牛筋丸以筋道和韧性十足得分；贡丸里面有馅，也很好吃；鲜鱼丸逊色一点，感觉番茄和鱼的味道不太搭配。 


　　豆腐：豆腐也是很吸味的，因为有了番茄味的点缀，立刻变得不同寻常。 


　　肥牛和羊肉：大多数食客认为，肉被番茄汤一煮，显得更嫩了。惟一需要注意的是涮菜时一定要最后涮羊肉，否则汤里就会带上羊肉的膻味，影响其他菜的口味。


　　美味秘籍 


　　挑选番茄是关键 


　　赵老板说，别看只是一锅普通的番茄火锅，要让人人都说好吃，还是很不容易的。 


　　有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的，而要做得地道，就必须挑选新鲜番茄，然后用榨汁机现榨出来，最后过滤一下才行。 


　　番茄的挑选是很关键的，太青的番茄，还没熟，做出的汤酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，汤底也会太甜；还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄，也不能要。所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。 


　　番茄买回来后，要洗净榨汁，用滤网过滤，把皮和籽去掉。勾兑番茄汤底的高汤，是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料，以煲鱼翅汤的方法吊出来的。番茄原汁和高汤按一定比例兑好后，再加上蒜、鸡精、味精等调料，才能熬出一锅好汤。 


　　风味史 


　　从罗宋汤开始“瘦身” 


　　据老板介绍，番茄火锅底听取了很多客人的建议，调整了好几次，已经跟开始不太一样了。 


　　最初的番茄火锅做得很像罗宋汤，里面有胡萝卜和洋葱，不少人特别喜欢，但是也遭到了一批不爱吃胡萝卜和洋葱的客人的强烈抵制，于是老板开始反思，让做火锅的厨师去掉了胡萝卜和洋葱。 


　　没有菜的番茄火锅底只有一锅汤，由于用的是番茄榨的原汁，所以锅底非常浓稠，很有味道，许多人常常还未涮菜就已经喝汤喝饱了。可是，这样的底汤又招致爱涮菜的顾客的不满，因为汤太稠，容易糊底，菜也不好熟。 


　　于是番茄锅底的第三次“改革”又开始了。这次他们用高汤把番茄原汁稀释，然后加上自制的调味料，就成了现在既能喝汤又好涮菜的番茄火锅。 


　　贴心提示 


　　1、番茄汤不太好洗，所以吃时一定要小心，不要溅到衣服上，发现汤沸腾之后立即将火关小。 


　　2、火锅店里品种很多，空气的味道可想而知，出门之后，身上一定是五味杂陈，不习惯的人一定要把衣服包起来。 


　　3、喜欢先涮肉而又不喜欢汤里带羊肉膻味的人，可以先涮肥牛吃。 


　　4、这里的小烧饼做得又酥又软又香，有人专门来这里吃烧饼，也有人一次打包几十个带回去。 






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