Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 金鸡独立　　
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep 29 18:55:31 1999), 转信

主料：酱鸭子一只半(约重2.5公斤)。
配料：金糕50克，海带200克，黄瓜500克，鸡蛋12个，胡萝卜1根
　　　(粗的)。
调料：料酒10克，精盐2.5克，香油15克，湿玉米粉10克。
做法：1.将鸡蛋黄和鸡蛋清分别ke入两个碗中打　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　
　　　各少许和50克清水拌匀，分别倒入有油纸的平底方铁模中，
　　　上屉蒸熟，取出，扣在盘中，撒去油纸，晾凉，即蛋黄糕和
　　　蛋白糕。
　　　2.将海带放入大盆中，注入温水，浸泡2小时，待涨起时用
　　　清水洗净泥沙，放入锅内，注入清水，上火煮30分钟，待软
　　　烂时捞出滗出水，切成五条一头宽6分、一头尖、长1尺的弯
　　　形片，再切5条长8寸、一头宽4分，一头尖的片。将切好的
　　　海带片放入盆中，加入料酒、精盐、香油各少许拌匀，腌十
　　　分钟。
　　　3.用清水将黄瓜洗净，切成2寸长的段，片下黄瓜皮，切成
　　　一头宽3分、一头尖的片，放入盆中，加入精盐，腌10分钟，
　　　控净水，加入香油搅拌均匀。
　　　4.将蛋黄糕、蛋白糕、金糕均切成一头宽2分，一头尖、长
　　　2寸的片；用剩余的金糕刻成一个直径3分的圆薄片和一个鸡
　　　冠；用剩余的蛋黄糕刻成一个直径2分的圆片，摞在金糕片
　　　上做“鸡”的眼睛。
　　　5.从酱鸭子背部劈开，折去骨头。将一只酱鸭皮分别切成三
　　　片一头宽4分、一头尖、长3寸的片和若干片一头宽3分、一
　　　头尖、长2寸片。共余的鸭皮、鸭肉均切成长1寸5分的丝。
　　　用刀将一些蛋白糕、黄瓜皮、海带、酱鸭肉的碎料剁成末。
　　　将胡萝卜刮去表皮，洗净，刻成“鸡嘴”、“鸡爪”。
　　　6.取一个1尺5寸的大圆盘，中间放入酱鸭丝码成的“鸡身”
　　　和“鸡脖子”，用剁好的碎末码成鸡头，用弯形大海带条码
　　　成鸡尾；再用其余各种各色的小片从鸡的尾部开始交错地码
　　　在鸡身和脖子上，成五彩公鸡造型；用长3寸的海带条和长3
　　　寸的鸭皮片码成鸡翅膀，放在已码好的鸡身上；在鸡头上码
　　　好嘴、冠和眼睛，在鸡身下码上鸡爪即成。

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