Food 版 (精华区)

发信人: chenmo (红绿灯), 信区: Food
标  题: 鱼香肉丝
发信站: 紫  丁  香 (Fri Jan  9 15:33:25 1998), 转信

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        鱼香，是四川菜肴主要传统 味型之一。成菜具有鱼香味，但
                其味并不来自“鱼”，而是泡红 辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、


                    酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼
                    调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、
                    辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

                    此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方
                    能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

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※ 来源:．紫  丁  香 pclinux.hit.edu.cn．[FROM: 202.118.226.79]