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标  题: 铁观音  
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年05月24日10:48:20 星期三), 站内信件

乌龙茶的代表“铁观音”

“铁观音”是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，
又称“安溪铁观音”。享有极高的声誉，备加各界的珍视。

从茶类上分“铁观音”属典型的乌龙茶（又名青茶）
即半发酵茶，其制作程序分为：晒青、摇青、凉青、杀青、烘。

焙火程度——轻火（生茶）

清香，茶底较轻

中火（半生熟茶）

重火（熟茶）——茶味重香                                    

冲泡后的叶底三分红，七分带绿，人们美其名道：
“青蒂、绿腹、红镶边”三节色，又有“金镶玉”
之称。采摘期：一年采四期茶，分青茶“头青，’
复茶：‘二青，’暑茶。。三青”秋茶“四青”，
以青茶最好。

高品质的“铁观音”饮后甘味由喉中自然涌出，
这种现象称为“回甘”，茶汤色淡，香味类似
兰花香。其香绝，贵在“音韵”以天然馥郁的
兰花香和特殊的“音韵”而称著，品尝铁观音
时，领略“音韵”是品茶行家和乌龙茶爱好者的
乐趣，也是茶界表演的主要项目。

相传清代，福建省安溪县松林乡有一位农民，笃
信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉献观音像前，
习以为常。观音菩萨念他虔诚，托梦给他，说赐他
一棵摇钱树，从此可以不愁衣食。

次日，他上山砍柴，路过观音庙前，忽然发现打石                
坑的石隙间有棵茶树，在晨光中，叶片闪闪发光，
便挖回栽于舍旁，精心培育，后来采下鲜叶制成乌
龙茶，香味异常醇美，加以繁殖，逐渐传开成为珍
贵的茶树优良品种。由于日日拜佛，感动了观音菩
萨，恩赐而得此茶树，加之茶树上叶色晴绿如铁，
故命名“铁观音”。                           

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