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发信人: uu (殆), 信区: Health
标  题: 鱼，蔬菜，鸡蛋的错误吃法
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年04月26日15:57:29 星期一), 站内信件


活鱼活吃

　　在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是营养学家认为，
无论从营养价值还是口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。专家指出，鱼和
其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后
，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧
出的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后，
即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容
易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。鱼从僵
硬到自溶，这个过程所需时间的长短，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一般
来讲，夏天放置2~3小时，冬天放置4~5小时，即可烹煮食用。

　　半生不熟的蔬菜

　　不少人还喜欢吃半生不熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如
未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆(又名
四季豆、刀豆)中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。秋扁豆，特别是经过
霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应用沸水焯透或热油炸，直至变色熟
透，方可食用。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，成人一次吃50克至100克未经
处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水
中浸泡1至2小时，即可解毒。晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。

　　生吃鸡蛋

　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白
”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能
，所以鸡蛋应煮熟吃。


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                我看青山多妩媚， 料青山看我应不是。

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