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发信人: dxmxqe (在等待), 信区: Health
标  题: 走出“吃”的误区
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Sep 23 09:30:52 2003), 站内信件

　　●北京军区总医院　张禹 

　　“吃素比吃荤好”　不少人认为，吃素可长寿，吃荤易致血脂高，有碍健康。其实，
吃素和吃荤各有千秋，如肉类的蛋白质都是优质的，比植物蛋白质好；而素食中的不饱合
脂肪酸、维生素和粗纤维多，对身体有益。所以素荤应当搭配吃，方能以长补短，营养均
衡。 

　　“蛋黄胆固醇多，食之有碍健康”　蛋黄中卵磷脂也多，后者能阻止胆固醇在血管壁
上沉积，可预防动脉硬化。另外，大脑中的乙酰胆碱是拥有记忆能力的重要物质，而蛋黄
中的卵磷脂被分解后，能释放出乙酰胆碱，从而改善记忆力。所以，老年人可以适当吃鸡
蛋。 

　　“喝鸡汤比吃鸡肉更补身体”　有人认为鸡肉的精华都在汤里，鸡汤比鸡更富营养，
其实这是一种误解。不错，在炖鸡汤时鸡肉里的肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸和水溶
维生素，可溶解在汤里，但蛋白质遇热凝固，大部分仍留在鸡肉中，鸡汤里所含蛋白质仅
为鸡肉的7%。为了获得优质蛋白质，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉。 

　　“吃滋补品有益无害”　有人认为多吃人参、鹿茸、银耳和蜂王浆之类的滋补品能延
年益寿，事实是滋补品都具有很高的热量，血压偏高的老年人或高血压患者，常吃滋补品
可使血压进一步升高。 

　　“吃巧克力食品对身体不利”　巧克力中含较多饱合脂肪酸，在较长时间内一些人认
为吃巧克力会使血脂增高。最新研究表明，巧克力有抗氧化、加强免疫、调节血脂和抑制
血小板凝集等作用，对预防心脑血管病有利。另外，巧克力中的花青素成分，还可有效地
阻断“过氧亚硝酸盐”致癌物的生成，有防癌作用。 

　　“吃水果等于吃蔬菜”　虽然两者都含丰富的维生素，但水果的含糖量高，供热量多
；蔬菜则矿物质钙、铁和纤维素多，对维持人体生理功能有好处。两者各有特点，谁也替
代不了谁。 

　　“吃糖可患糖尿病”　糖尿病是胰腺分泌胰岛素不足所致，与遗传、病毒感染、自身
免疫、肥胖、妊娠和年龄因素等有关。吃糖不会使胰岛素分泌不足，不会引起糖尿病，老
年人可以适量吃糖。 

　　“饮酒有害”　不能说得太绝对。老年人少量饮点低度白酒（1两）和红葡萄酒，能减
轻胆固醇在血管壁上沉积，有利于预防动脉硬化，并减少冠心病急性发作。饮酒可概括为
“少量有益、大量有害”八个字。 
　　
（解放军报 2003年09月23日 第8版） 

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