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发信人: vpn (石头^^终极昵称), 信区: Health
标  题: 合理调配饮食
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年09月19日09:55:18 星期五), 站内信件


　　人们常说，吃饭要有营养。这些营养是指脂类、糖类、 蛋白质、维生素等。好多年来
，世界各地在调查中发观，这 些营养与冠心病的发生与发展有密切夫系。 

　　第二次世界大战中，德国占领了挪威、瑞典、丹麦、芬 兰等国，由于食品短缺，饮食
中总热量减少，冠心病的发病 率明显下降；大战后，生活好转，冠心病的发病率迅速回 
升。同时期，美国的食品从数量到质量无明显变化，冠心病的 发病率也无明显下降。亚非
拉地区人民生活标准低，冠心病 的发病率也低。 

　　在我国也有类似的调查，1959年以后的三年自然灾害期 间，冠心病的发病率明显下降
。我国蒙古族、哈萨克族冠心 病的发病率高于汉族。同时，城市居民中冠心病的发病率高
 于农民。说明在少数民族及城市居民的食品中含有较多的动 物脂肪及胆固醇。但在飞行
员的膳食中，动物脂肪、胆固醇 及总热量都高于一般人，他们的冠心病发病率并不高。这
说 明了冠心病的发生不仅与食品中的动物脂肪和胆固醇的多少 有关，而且与机体代谢状
况及总热量供需和体力活动的多少 也有关。正是由于飞行员的体力消耗比一般人都大，其
冠心 病的发病率也必然低。可以说，营养好，冠心病的发病率也 高。但由于营养也受其
他因素的影响，所以说，营养好冠心 病的发病率高，不是必然规律。 

　　食品中影响冠心病发病的主要是脂类，包括胆固醇、甘 油三酯、脂肪和脂肪酸。就胆
固醇而言，它不存在于植物 中。人们从食品中摄入胆固醇的多少与饮食习惯有关，以粮 
食、蔬菜为主食者，很少摄入胆固醇；以奶类、蛋类、肉类 为主食者摄入的胆固醇就较多
。一般情况下，吃含胆固醇多 的食品，血清中胆固酵就高。事实上，血清中胆固醇的浓度
 受许多因素的影响，如精神刺激、情绪波动、环境改变以及 温度变化等。另外，妇女月
经期、妊娠期，都能引起血清中胆固醇的波动。 

　　常吃含饱和脂肪酸和胆固醇多的食品，血清中胆固醇及 甘油三酯都高，冠心痛的发病
率也高。吃动物脂肪较多的人 比不吃动物脂肪的人，冠心病的发病率高9.8倍，而且心肌 
梗塞的发生率也随着血清中胆固醇的浓度的高低变化而有所 增减。但也不能把胆固醇说得
“一无是处”，事实上，胆固醇 是维持机体功能的重要成分，又是构成细胞膜的重要物质
， 也是人体中一些重要激素合成的主要原料，是生命活动中不 可缺少的东西。就是说，
胆固醇在血清中多了不好，太少了 也不行。这就需要合理地调配饮食，减少动物脂肪和胆
固醇 在食品中的含量，以防止动脉粥样硬化的发生，减少冠心病 的发病。 

　　近些年生活水平的提高，大量的动物脂肪和胆固醇被 安排于膳食中，因而促使冠心病
的发病逐年增多。动物脂肪 中含有较多的饱和脂肪酸，它可造成动脉粥样硬化。相反， 
植物脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，它可使体内脂质浓度下 降，促使胆固醇分解，防止动
脉粥样硬化。同时，植物中含 有较多的β-谷固醇，它能阻止胆固醇的吸收。所以，应多 
吃植物油如菜子油、玉米油、豆油、花生油；少吃动物油如 猪油、牛油、羊油。鱼类食品
中(鱼卵中含有较多的胆固 醇)，主要含有不饱和脂肪酸，所以渔民中患冠心病的人很 少
。40岁以上的渔民，冠心病的发病率只有0．4％。因此， 多吃鱼及海藻类食品，对预防冠
心病是很有意义的。 

　　蔬菜中含有大量的矿物质和维生素，这都是人体中所必 需的，特别是绿色蔬菜含有大
量的维生素C，维生素C有防 止动脉硬化的作用，并能促使已经发生动脉硬化的斑块逐渐消
退。所以，吃含有大量维生素C的蔬菜，既能预防动脉硬 化，也能防止冠心病的发生。蔬
菜中的钾和镁既有抗动脉粥 样硬化的作用，也有保护心肌的作用。 

　　豆类食品含有丰富的磷脂。磷脂有降低胆固醇、防止动 脉粥样硬化和治疗冠心病的作
用。 

　　蛋白质对血脂也有一定的作用，尤其是蛋白质中的含 硫氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸，
有降低胆固醇的作用，也能 防止动脉硬化。 

　　制定食谱的原则是：少吃含胆固醇多的食品；少吃含饱 和脂肪酸的食品，多吃含不饱
和脂肪酸的食品，每天吃的动 物脂肪不应超过摄入总脂肪量的10％；多吃含糖少的淀粉，
 如豆类淀粉，不可多吃糖，尤其是葡萄糖、蔗糖；尽量补充 维生素及微量元素，特别是
维生素C及钾、镁等。 

　　总热量应限制在标准热量以下，以使体重不超过标准体 重。如己超过标准体重，则应
减少热量摄入或增加活动，以 加速过剩热量的消耗。 

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