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发信人: tiancaiye (凌少爷), 信区: Health
标  题: 厨房烹饪中的保钙六法（ZZ）
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Jul 15 20:33:03 2006)

厨房烹饪中的保钙六法 
 
　　不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,在烹饪时，要尽量去除

影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。

　　1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，

不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高

，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼

、排骨中钙的溶出较完全。

　　2.豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用

率大大提高。

　　3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收，而西红

柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收

率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。

　　4.菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一

种不溶性的化合物，影响钙的吸收，所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本

身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的

因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和

豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

　　5.大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可

以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡

一下，可以去除部分植酸。

　　6.黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中

的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。



　　来源：星辰美食网　
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