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发信人: halfmoon (simple), 信区: History
标  题: 历史文化-东乡族
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年12月13日11:25:28 星期五), 站内信件

聚居在甘肃省境内，其中半数以上居住在甘肃东乡族自治县。其余分别聚居在和政县和临
夏县。十四世纪后半叶由聚居在东乡的许多不同民族成份融合而成的，主要为信仰伊斯兰
教的回族人和蒙古人。

　　东乡族有自已的语言，没有文字。大多数东乡族人都兼通汉语，通用汉文。东乡人有
丰富的群众娱乐活动和民间口头文学，竞技活动主要有赛马、摔跤、打土块等。“花儿”
是东乡族喜欢的歌舞形式。东乡人的乐器有“四弦子”、笛子和泥制吹器等。

　　东乡族以农业为主，畜牧业、特别是养羊，在生产中也占重要地位，东乡“三宝”桃
杏、瓜果、大红枣享誉全国。

习俗
　　东乡族在进餐时，很讲究礼仪，每一餐饭必须在长辈动筷后，全家才能进餐。长辈不
能按时归家就餐，全家必须等候。每日三餐都在炕上，炕上放一炕桌，全家人都围着炕桌
盘膝而坐。媳妇在厨房内吃饭。

　　东乡族热情好客，来了客人，都是长者出门远迎，客人进屋要先请上炕，随后要献上
比较讲究的盖碗茶。有时还在茶中加冰糖、桂圆或烧枣，俗叫三香茶。正餐时东乡族喜用
鸡待客，东乡族待客最隆重的是端全羊。即把羊的各个部位如脖子、肋条、前后腿、羊尾
巴依次上盘，使餐桌上样样俱全。

　　东乡族男人一直保留有“吃平伙”的习惯。即在农闲时，一些人凑在一起，选一只肉
膘好的羊，在羊主人家或茶饭做得好的人家，把羊宰了，整羊下锅，杂碎拌上调料上锅蒸
，吃平伙的人就喝茶、吃油饼，等“发子”熟了，一人一碗，尔后又在肉汤里揪面片吃，
完了再把煮熟的羊肉按羊的全身部位分成若干份，每人一份，最后大家摊钱给主人。也可
以用东西和粮食折价顶替。吃平伙不但注重吃肉，还注重“论”，东家服侍到底，参加吃
平伙的人边吃边山南海北地聊天。

　　忌食猪肉、狗肉、马肉、骡肉、驴肉和自死动物及动物血；禁带污浊之物进入墓地和
清真寺；忌用食物开玩笑；忌在人面前袒胸露臂；忌递烟敬酒。

食俗
　　东乡族的饮食上喜吃饭菜合一的食品，家家都有小石磨。东乡族每日三餐不离洋芋。
洋芋既可当菜，又可当饭。煮、烧、烤、炒均可，特别是冬春二季。东乡族还喜把青稞面
，大麦面做成“锅塌”或“琼锅馍”作为主食。

　　东乡族制作“栈羊”肉，独具特色，一般都是清水下全羊，锅上蒸“发子”，屠宰栈
羊吃发子是东乡族改善生活的一种形式，当地有句谚语说：“先来的发子比后来的肉香”
。东乡族还善于把栈羊肉制成清汤羊肉，美味可口，滋补营养，老少皆宜。

　　东乡族人喜欢喝紫阳茶和细毛尖茶，一般每餐离不开茶，多数用盖碗泡茶，也有用小
茶壶的。盖碗亦称“三炮台”，即由茶盖、茶碗和底盘座组成。

节庆
　　每逢节庆，都要摆“古隆伊杰”筵，意为“吃面食”。主要面食品有油香、麻贴（一
种笼屉里蒸的油花小馒头）、酥馓（油炸的大麻花）、馓子等。其中大部分都属油炸面食
。东乡族善于制作油炸食品，所做的油炸食品不仅在节日宴请客人时必备，而且还常做为
礼品相互馈赠。在开斋节或平时请阿訇诵经也要制作油炸食品；妇女坐月子，娘家人去看
望除要带一种名为仲布拉的面食外，也要带一些油炸食品。

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