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发信人: halfmoon (simple), 信区: History
标  题: 历史文化-汉族
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年12月13日11:40:25 星期五), 站内信件

中国56个民族中人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族。汉族是原称为“华夏”的
中原居民，后同其他民族逐渐同化、融合，汉代开始，称为汉族。　　

　　汉语属汉藏语系汉语族，有七大方言。现代汉语以北方方言为基础，北京语音为标准
音。汉字是世界上最古老的文字之一，已有6000年左右的历史，由甲骨文、金文逐渐演变
成今天的方块字，共有四万个字以上，通用的有七千字左右，现为国际通用语文之一。

　　汉族没有产生全民族必须信仰的宗教，部分人信仰佛教、天主教、基督教等。

食俗
　　汉族以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。这与西方
诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别。此外，在长期的民族发展中形
成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同
性，又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体
特点。

　　主食　米食和面食是汉族主食的两大类型，南方和北方种植稻类地区，以米食为主，
种植小麦地区则以面食为主，此外，各地的其他粮食作物，例如玉米、高梁、谷类、薯类
作物作为杂粮也都成为不同地区主食的组成部分。汉族主食的制作方法丰富多采，米面制
品，各不少于数百种。现在，中国东南方仍以米食为主，大米制品种类繁多，如米饭、米
糕、米粥、米团、米面、糍饭、汤圆、粽子等；东北、西北、华北则以面食为主，馒头、
包子、面条、烙饼、馅饼、饺子等都为日常喜爱食物，其他如山东煎饼、陕西锅盔、山西
刀削面、西北、华北抻面、四川担担面、江苏过桥面等都是有名的面制风味食品。

　　菜肴　汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型，是因为受到多方面的条件影响
。首先是原料出产的地方特色，例如东南沿海的各种海味食品，北方山林的各种山珍野味
，广东一带民间的蛇餐蛇宴。其次，还要受到生活环境和口味的制约。人们常把汉族和其
他有关民族的食俗口味概括为“南甜、北咸、东辣、西酸”。虽然过于笼统，并不准确，
但也反映出带有区域性的某些口味的差异和区别。再次，各地的调制方法，包括配料、刀
工、火候、调味、烹调技术的不同要求和特点，都是形成菜肴类型的重要因素。各地在民
间口味的基础上逐步发展为有特色的地区性的菜肴类型，最后发展成为较有代表性的菜系
。汇成汉族饮食文化的洋洋大观。

　　饮料　酒和茶是汉族主要的两大饮料。中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造
技术最早的国家之一。酒文化和茶文化在中国源远流长，数千年来，构成汉族饮食习俗不
可缺少的部分，在世界上也发生了广泛影响。除酒和茶两种主要饮料，某些水果等制品也
成为不同地区、不同季节人们的饮料。

　　节日食品 节日食品是丰富多采的。它常常将丰富的营养成分，赏心悦目的艺术形式和
深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可分为三类：

　 一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中
占有重要的地位。在当代汉族的多数地区，这种现象早已结束，只在少数偏远地区或某些
特定场合，还残存着一些象征性的活动。

　 二是供人们在节日食用的特定的食物制品。这是节日食品和食俗的主流。例如春节除夕
，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，另外，汉
族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”。端午节吃粽子的习俗，千百
年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春
时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历
二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、
寿糕等，都是在历史发展中形成并且一代代传承下来的节日习俗中的特殊的食品和具有特
殊内涵的食俗。

　　饮食中的信仰、禁忌　 汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前
煮熟，过节三天只需回锅。以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，
过节三天间有不动刀剪之说。再如，河南某些地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭
，否则会导致谷子减产；过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多。如汉族不少地区妇女
怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外
形多指，唯恐孩子手脚长出六指。过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，
而且食后容易招致难产等。

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