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发信人: ersy (Green Mouse), 信区: Green
标  题: 战场快餐——解放军野战食品发展历程（3）
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jul 30 13:18:11 2002) , 转信

　　脱水面条

　　脱水面条于1992年开题研究，1994年完成。与脱水米饭一样，是研制多年未达到要求
的项目。新一轮脱水面条特点是：①面条直形化。单位体积较市场上流行的各种方便面小
。②产品α－化度高，在85℃复水时性能好。

　　军用蔬菜罐头

　　军用蔬菜罐头从1992年开始研究，1994年完成研究。由于我军的蔬菜罐头大多为高酸
罐头，品种较少，品种较少，研制该项目的主要品种是要增加新型优质的新品种，以适应
部队的需要。新研制的主要有脆绿黄瓜、麻辣豆芽和胡萝卜罐头。军用蔬菜罐头的特点是
：①罐头口味为低酸，在多年一贯制的蔬菜罐头中，增加了新口味。②使用了新型食品添
加剂，降低了杀菌温度，提高了内容物的品质，尤其是脆度。③采用了新的烫漂工艺，有
利于杀酶和护色。从1983－1994年的10年间，尽管第二代野战食品未正式通过鉴定，但是
，我军的野战食品研究工作呈现了飞跃发展的势头。一共有7个项目获得军队科技进步二等
奖和三等奖。

　　这段时期研制的野战食品的主要特点是：①各项目先后应用软罐头包装材料，填补上
我军未装备软罐头食品的空白。②野战口粮设计时考虑了餐份或日份。注意了主食、副食
和其他小食品的搭配，注意了营养平衡。③注意研究主食品种，脱水米饭的研制取得了突
破性进展。

　　这一阶段的主要特点：在组成形式上构成了餐份食品、日份食品，单兵食品和集体食
品；在营养上提出了热量指标和营养素比例指标；在技术上软罐头使用了软包装材料，脱
水米饭贮存使用了除氧剂。

　　第4阶段（1995－）

　　我军开展了高能野战口粮和以主食、副食、汤饮料以及自加热器四大系列为基础的新
一代野战食品的研究。高能野战口粮首次在野战食品中使用了功能性物质，渡海登陆野战
食品首次使用了自加热装置，直型营养速食面条实现了40年来的突破，它可在冷水中复水
，也在热水中复水，还能水煮。在相应技术领域，都获得了较大的突破，达到了国内领先
水平。与此同时，我军的自加热器研制也获得了较大的突破，发热效率达到美军90年代的
技术水平。

　　这一阶段的特点：开展了高热量密度、模块化和具有功能性野战食品的研究；开展了
自加热野战食品的研究；开展了先研究基本品种，后进行组合配套的系列化、餐谱化、热
食化的野战食品研究，提高我军野战食品的综合保障能力。

　　高能野战口粮（94－96）

　　高能野战口粮是一种应急口粮，每日份由高能模块、营养模块、风味模块和增加胶囊
四部分组合而成。用三层复合薄膜真空包装，中包装用纸盒。净重约400克，热量8360千焦
耳。口粮形状为块状或牙膏状，便于部队食用和携带。主要用于机动作战和特种警备部队
在3－5天内应急时使用。

　　该口粮的特点是：①热量密度高（22.2KJ/g），重量轻，体积小，便于携带使用。②
功能性强。该口粮除供给人体所需要的营养和热量外，还具有显著的调动人体内脂肪和提
神抗疲劳作用。③模块化组合，便于形成不同的组合形式，适于不同人员的使用要求。④
品种多，营养齐全，口味好，有较好的连续食用5天的接受性。没有不良的生理反应，深受
部队欢迎。⑤贮存性好，常温可达两年。

　　直型速食面条

　　直型速食面条是新一代军用食品主食系列中重要品种。解决我军主食品种单调，至今
未装备面条类野战食品的不足。为野战食品系列化、餐谱化提供品种。采用现有方便面的
包装，保质期可达2年以上。由该成果配套组成的单兵速食面条具有以下先进性：一是可接
受性好。主食、配菜、汤料和调味料的组合，有干有稀，较好地形成了整个食品的风味、
口感，尤其在寒冷季节使用，具有鼓舞士气，提高体能的作用。二是使用方便。不受热水
条件的限制；可泡可煮；餐具配套齐全；重量轻，分发方便；可在车辆行进中机动保障。
三是复水盒设计新颖。采用双层结构，有利于保温和防止烫手；复水盒可作为复水容器，
餐具、贮存包装和分发件，一物多用。

　　冻干脱水蔬菜

　　该成果主要用解决高原、边防、海岛、舰艇等部队在特殊环境下的蔬菜供应问题。本
成果的基本原理是根据水的三相变化理论，采用冷冻升华干燥方法，将预处理过的新鲜蔬
菜等进行脱水干燥，结合真空充氮、脱氧等新型综合包装工艺，使加工后的产品经长期贮
存后再复水，仍能基本保持原有鲜菜的色、香、味、形和营养。

　　自加热食品

　　我军近年研制的自加热米饭采用的加热器由一拉热食品有限公司提供，属生石灰水合
型，也存在单位质量发热量小，热剂用量大，反应产物氢氧化钙严重污染环境，产品易吸
水受潮失效，生产工艺复杂，不能实现自动化、规模化生产。该产品是我军自热野战食品
发展过程中的过渡产品。我军自热食品在产热效率、加热有效率、总加热效率、综合加热
性能均优于国内外同类产品，且价格较国外同类产品有大幅度下降。新研制的自热野战口
粮整体上应具有高效的自加热功能，产品体积较小，启动携带使用方便，营养丰富，口味
接受性好。保质期二年，保存期二年六个月。

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